自19世纪末，冷库一直是物流业的重要组成部分
冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、饮料、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器、烟草、酒精饮料等半成品及成品的恒温恒湿贮藏
冷库属于制冷设备的一种，其与冰箱相比较制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理
一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的
最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成
按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种
直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温
间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温
空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外
食品类食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温
为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的
食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等
食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏
一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成 药品类药品冷库的温度一般为+2℃～+8℃，药品冷库医药医疗器械阴凉冷库主要冷藏储存在常温条件下无法保质的各类医药产品，在低温冷藏条件下冷藏能使药品不变质失效，延长药品的保质期，达到医药监督局的技术要求 药品冷库具有冷藏保鲜制冷速度快、功能齐、省电节能等多项优点，并且采用最先进的低噪音进口谷轮制冷机组，提高了制冷效率，降低了冷库的能耗 药品库的温度要求从2到8℃冷藏保存药品，制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术，无需值守，主要存放药品，医疗器械，并可监测和记录储存区的温度湿度 制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术,智能温度控制，库内温度在+2℃～+8℃范围内自由设定，全自动温度恒温，自动开关机，无须人工操作，数码温度显示，确保库内药品存放安全 药品库的库板采用硬质聚氨酯彩钢库板，采用高压发泡工艺只进行一次灌注成型，双面彩钢保温板采用先进的偏心钩和槽钩的连接方式实现库板与库板之间的紧密组合，可靠的密封性最大程度的减少冷气泄漏，增加隔热效果 科学的设计，T型板、墙板、角板组合冷库在任意空间都可以拼装，简单实用，节能环保 血液类各大医院随着成分血的广泛推广应用，在浓缩红细胞分离过程中，将产生大量的新鲜冰冻血浆（FFP），较之推广成分血以前其数量成倍地增长，冷冻后的保存成了极大难题，单靠一昧地增加冰柜的数量，势必带来空间拥挤、花钱多、清点库存困难并有碍观瞻的弊端，针对这一问题，我们进行广泛的调查研究，将活动冷库的思路引入血浆冷冻保存当中疫苗类疫苗冷库主要冷藏储存在常温条件下无法保质的各类医药产品，在低温冷藏条件下使药品不变质失效，延长药品的保质期库温一般为-5℃~ +8℃ 疫苗冷库库体采用硬质聚氨酯隔热夹芯板，采用高温发泡工艺一次灌注成型，双面彩钢板采用先进的偏心钩和槽钩库板偏心式的链接方式实现库板与库板之间的紧密链接，优异的密封性最大程度的减少冷气泄露，增强隔热效果 T型板、墙面、角板组合冷库在任意空间都可以拼装 科学的设计，简单实用，节能环保 疫苗冷库制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制系统，智能电脑温度控制，高精度温度传感器，全自动温度恒温，地洞开关机，具有自动报警，无需人工操作，数码温度显示，可选配温湿度记录仪，确保库内物品存放安全 疫苗冷库制冷机组选用进口压缩机，具有能效比高，制冷能力强，噪音低安全可靠特点 冷凝散热器配用高效风冷冷凝器，选用外转子低噪音电机，能有效散发热量，在极端高温环境下使高压压力维持在正常值，使制冷机组发挥高效制冷效果，节能环保 冷库内蒸发器采用高效吊顶冷风机 冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大 冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理 按结构形式分土建冷库 、装配式冷库 按使用性质分生产性冷库 、分配性冷库 按规模大小分大型冷库 、中型冷库 、小型冷库 按冷库制冷设备选用工质分氨冷库 、氟利昂冷库 按使用库温要求分高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 基本要求（取自《冷库安全规程》 第4章，公布于2011年第22号国家标准公告）1 冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB 28009-2011《冷库安全规程》 2 冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计 3 冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备 4 冷库施工单位应具备相应施工资质 5 冷库应按设计文件进行施工 6 冷库生产经营单位应建立安全生产保障体系，具体参见《中华人民共和国安全生产法》 冷库设施安全要求（取自《冷库安全规程》 第6章）1 冷库应具备完善的消防设备，具体参见《中华人民共和国消防法》 2 冷库用运输工具应符合《特种设备安全监察条例》的要求 3 库房内应具备应急逃生设施 4 库房内的货架应有足够的强度和刚性 5 氨制冷机房内应配备防护用具和抢救药品，并放置于易获取的位置 6 变配电室和具有高压控制柜的制冷机房，应配置高电压操作使用的专用工具及防护用品 冷库设计安全要求（取自《冷库安全规程》第7章）1 在氨制冷机房门口外侧便于操作的位置，应设置切段制冷系统电源的紧急控制装置，并应设置警示标识 每套制冷压缩机组启动控制柜（箱）及机组控制台应设紧急停机按钮 2 制冷机房应装有事故排风装置 氨制冷机房的事故排风装置应采用防爆型 当制冷系统发生事故而被切断电源时，应能保证事故排风装置的可靠供电 3 氨制冷机房、高低压配电室应设置应急照明，照明灯具应选用防爆型，照明持续时间不应小于30min 4 氨制冷机房应安装氨气浓度检测报警装置及供水系统 5 水冷却式制冷压缩机应设置断水保护 6 机房门应向外开，且数量应确保人员在紧急情况下快速离开 7 设在室外的制冷辅助设备应设防护栏，并设置警示标识 高压储液器设在室外时，应避免太阳直射 8 库房内应采用防潮型照明灯具和开关 9 库房内灯具安装高度小于或等于2 2m时，应采用安全电压供电 灯具金属外壳均应接保护线 10 低于0度的库房内动力及照明线路，应采用适合库房温度的耐低温绝缘电缆 11 穿过库房隔热层的电气线路，应采取可靠的防火措施 12 冷库设计应满足消防的有关规定 冷库建设与施工安全要求（取自《冷库安全规程》第8章）1 施工现场应配备必要的安全设施 2 在保温材料施工过程中，应设专职安全员，严禁明火，严禁与产生火花现象的作业同步施工 3 采用聚氨酯现场喷涂保温施工时，应有强制通风措施 4 在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时，应采取防火防护措施 5 库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的安全 6 建设工程竣工后，应经验收合格方可投入使用 7 施工完毕，施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位 冷库火灾的特点1 传统探测器无法使用传统火灾探测器不适合安装在冷库内部，由于冷库内部温度过低，会造成探测器结霜或故障 2 火灾隐患多空调制冷设备、货物传输设备、照明设备等电气或机械故障，聚苯乙烯泡沫保温材料，塑料包装材料，木制栈板充斥在冷库内部 冷库内温度非常低，长期造成电缆线塑料外皮变脆而容易破损，进一步造成线路短路而燃烧，且冷库内空气异常干燥，起火后燃烧非常迅速 3 火灾扑灭困难冷库内部空间封闭烟雾久聚不散，大火沿着保温材料蔓延燃烧，内部空间大，货架多，水枪难以对起火点冷却灭火 冷库火灾的解决方案高灵敏度空气采样式感烟火灾探测器，在冷库的应用中，可以将侦测主机安装于冷库外面，将空气取样管路延伸至冷库内部，这样侦测主机内部的高效抽气泵可以经由空气取样管路将冷库内的空气样品抽回到侦测主机进行烟雾探测，解决侦测器至于冷库内部温度过低无法使用的问题 另外，由于AVA空气采样式烟雾探测器具有非常高的灵敏度（传统烟雾探测器的1000倍以上），因此可以在火灾的早期阶段产生预警信号 天花板下取样孔的间距建议在6m以内，这相当于取样孔保护面积在36m2以内在有货架的冷库内部，且天花板高度超过12m以上时，需在不同高度设置取样管路 譬如天花板高度为14m时，则在货架7m左右高度应沿着货架设置取样管路 回风口回风取样可以有非常好的早期烟雾探测效果，尤其在冷库这样的低温环境，高温的烟雾颗粒被环境温度降温后失去向上的热浮力，很容易就被空调产生的气流带到回风口 2、安装注意事项使用ABS管，UPVC在低温容易变脆取样管尽可能的远离墙壁或天花板300mm以上，以避免管路结霜 侧边开孔，冷凝水容易在管路下缘产生，侧边开孔可以避免冷凝水结冻后堵塞取样孔的情形探测主机安装在冷库外面，排气需连接回冷库内部管路在从冷库内部出来的位置必须马上接上加热器，以加热管路内部空气，使冷库外部的管路不会受冷库内部冷空气的影响而冰冻 冰冻管路可能因外界温度较高产生大量的表面凝结，进而产生冻融循环（Freeze-Thaw Cycle），导致可能的健康及安全风险 进入加热器的取样管路应保持水平或向加热器倾斜，以避免冷凝水再流入取样管导致结冰而堵塞取样管 加热器或探测主机装在户外时，必须有相应的防水箱体保护 安装取样管路时需考虑到可能的热胀冷缩情形，极端的情况下，冷库在工作时温度可能低至-35C，而在安装取样管路时的温度可能是平常的室温 冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉 这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂 酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白 常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等 具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味 冷库中排除异味的方法1 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味 这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放 冷库库房在进货前不得有异味存在 2 若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放 若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工 冷库内不得混合存放互相感染的食品 3 冷库排除异味的方法 臭氧法 臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长 采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象 甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味 食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重 不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品 一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法
